Préparation du Potjie au feu de bois en afrique du sud
  • Arnaud

  • 28Nov 16

Le Potjie, un autre moment à partager

Autre plat traditionnel d’Afrique du Sud, le Potjie (ou Potjiekos) s’impose comme un grand événement dans les groupes d’amis et les familles à chaque fois qu’il s’en prépare un. Imaginez un parisien, une terrasse et un barbecue invitant tous ses amis aux premiers soleils d’été !

À propos de Potjie

Le Potjie fait partie de la culture de l’Afrique du Sud depuis de nombreux siècles, dès les premières colonies au Cap lorsque la nourriture a été cuite dans un pot en fonte noir suspendu à une chaîne au-dessus du feu pour cuisiner. Plus tard, le pot noir a accompagné les pionniers qui ont déménagé dans le pays. Alors que l’ère victorienne se déroulait, les délices de la poterie noire fouettée faisaient place à de magnifiques rôtis au four et plus tard au braai traditionnel des années 50 et 60. La réémergence du potjie à la fin des années 1970 coïncide avec l’augmentation des prix de la viande à l’époque, et c’est alors que les magazines et les livres alimentaires ont commencé à publier des articles sur la cuisine potjiekos et les recettes potjie.

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Les historiens sud africains pensent que le potjie est venu de leurs ancêtres hollandais, qui ont apporté avec eux ces pots de cuisson. Ces pots en fonte conservaient la chaleur et pouvaient être conservés mijoter sur quelques braises. On utilisait des pots arrondis pour cuisiner des rôtis et des ragoûts tendres, car ils permettaient de faire circuler la vapeur au lieu de s’échapper par le couvercle. Les poêles à fer à fond plat chauffaient plus rapidement et servaient à faire cuire des pains croustillants dans les fours hollandais.

Ce qui différencie potjiekos de ces méthodes de cuisson traditionnelles, c’est le fait qu’il est cuit en extérieur. Lorsque le pot a été déplacé du foyer de la cuisine à un feu dans le buisson ouvert, il est devenu un potjie et une partie de l’héritage culinaire sud-africain. Le potjie le plus commun est le pot arrondi, potbellied, à trois pattes en fonte.

Potjiekos est unique en Afrique du Sud, et est un plat convivial, peut-être apprécié par les plus aisés comme pour les plus miséreux, les jeunes et les vieux, les citadins et les gens du pays.

Recette du Potjie

potjie-kruger-afrique-du-sudIl existe plusieurs recettes de Potjie et cela reste avant tout à la discrétion de ceux qui le prépare. Il n’existe même pas une recette reconnue comme étant La recette. Donc nous décidons aujourd’hui de vous parler d’une recette à base de morceaux de bœufs et de crème. Pas la choix le plus léger…

Ingrédients

  • 1 tablette de beurre
  • 4 poireaux, seulement les parties blanches, tranchées en disques
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 tasses de champignons bruns, hachés
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 kg de boeuf haché, en cubes, mais garder les morceaux gras
  • 1 demi verre de vin rouge doux (200 ml)
  • 300 grammes fromage crémeux
  • 1 poignée de persil finement haché

Préparation

Faire fondre le beurre dans le potjie sur les charbons. Ajouter les poireaux et l’ail, assaisonner de poivre noir et laisser suer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Ajouter les champignons, émietter le cube de bouillon de bœuf dans le potjie et placer la viande sur le dessus. Ajouter le vin et bien couvrir le potjie avec son couvercle.

Laissez le potjie de boeuf frémir sur charbons moyens pendant environ 2 heures. (Ou cuire dans un four à 140 ° C pendant environ 2 heures, mais c’est tricher !). Une fois que la viande est tendre, farcir avec le fromage crémeux. Saupoudrer le persil sur le plat et servir immédiatement.

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